Recette du mois

Découvrez notre sélection de recettes uniques proposées par de grands chefs bretons. Des secrets de fabrication enfin dévoilés pour vous faire partager les saveurs d'un terroir d'exception. Ce mois-ci, la terrine de crêpes à la pomme caramélisée de Fargal Goodwin, de l’Hostellerie du Vieux Moulin à Hédé, et membre du label Restaurant du Terroir.

Photo 1 Recette du mois

Terrine de crêpes à la pomme caramélisée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Deux pommes reinette, huile et cidre
  • Crêpes : 50 cl de lait, 250g de farine, 9 Å“ufs
  • Crème au beurre : 250g de beurre, 250g de lait, 4 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 25g de farine

Préparation :

  • Crêpes : mélanger les Å“ufs et la farine, puis ajouter le lait.

Laisser reposer la pâte 30min.

Faire une quinzaine de crêpes.

  •  Crème au beurre : Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur le mélange.

Porter à ébullition pendant 1 à 2min afin d’obtenir une crème homogène.

Ajouter 250g de beurre en morceaux et mélanger progressivement alors que la crème est encore tiède.

  • Beurrer un moule à terrine et y déposer un film alimentaire.

Recouvrir l’intérieur du moule avec des crêpes coupées en deux, en les laissant dépasser par-dessus les rebords.

Napper de crème puis alterner crêpes et crème.

Refermer avec les rebords et tasser le tout.

  • Mettre la terrine au frais pendant 24h.

Dressage :

Éplucher et épépiner les deux pommes.

Les couper en dés et les faire caraméliser dans un peu d’huile et du cidre.

Couper des tranches de terrine et les déposer à plat sur l’assiette.

Poser quelques dés de pommes caramélisés sur chaque tranche.

Fergal Goodwin est chef de l’Hostellerie du Vieux Moulin Ã  Hédé. Il est membre de Restaurant du Terroir, un label qui réunit des chefs passionnés par la Bretagne et travaillent en étroite collaboration avec les producteurs locaux. Plus d’informations