Tables et Saveurs de BretagneA découvrir :
Le talent s’y trouvait déjà, mais on le savait peu. Il y a quelques années, les chefs bretons ont imaginé de se regrouper pour poursuivre un dessein commun : promouvoir la richesse gastronomique de leur région. Une telle passion ne pouvait qu’être entendue. Restait à créer l’outil, ce qui fut fait, sous la forme d’une association. Créée il y a 16 ans, « Tables et Saveurs de Bretagne », édite chaque année, avec le concours du Comité Régional du Tourisme Breton, un guide où figurent ses membres. Pour faire partie de cette congrégation des virtuoses du goût, il faut bien avoir l’étoffe d’un chef puisqu’une étoile est requise au Michelin, ou un double insigne dans au moins deux des quatre guides de référence , Bottin Gourmand, GaultMilliau, Champérard et Pudlowski (pour ce dernier, une assiette correspond à un double insigne des trois autres). La cuisine comme oeuvre d'art Texture d’une courgette croquante, contre celle d’une purée délicate, granité contre gelée, chaleur contre glace, les contraires s’attirent pour le plus grand ravissement du palais. Des légumes oubliés s’invitent sur ces tables inédites tandis que croustillant et piquant s’expriment de concert. La Bretagne gastronomique, oubliant ses complexes mais surtout pas ses racines, s’invite à la table des plus grands. ![]() La Bretagne gastronomique - Gratien JP
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