Le talent s’y trouvait déjà, mais on le savait peu.  Il y a quelques années,  les chefs bretons ont imaginé de se regrouper pour poursuivre un dessein commun : promouvoir la richesse gastronomique de leur région. Une telle passion ne pouvait qu’être entendue. Restait à créer l’outil, ce qui fut fait,  sous la forme d’une association. Créée il y a 16 ans, « Tables et Saveurs de Bretagne », édite chaque année,  avec le concours du Comité Régional du Tourisme Breton, un guide où figurent ses membres.

Pour faire partie de cette congrégation  des virtuoses du goût,  il faut bien avoir l’étoffe d’un chef puisqu’une étoile est requise au Michelin, ou un double insigne dans au moins deux des quatre guides de référence , Bottin Gourmand, GaultMilliau, Champérard et Pudlowski (pour ce dernier, une assiette correspond à un double insigne des trois autres).

La cuisine comme oeuvre d'art

Régulièrement récompensés, les nouveaux chefs bretons n’ont plus rien à prouver. Leur cuisine est à l’image de la Bretagne : fermement ancrée dans la région,  mais tout aussi prête à assimiler des influences venues d’ailleurs, pour peu qu’elles se marient harmonieusement avec  les  produits locaux. La cuisine bretonne se trouve  ainsi élevée au rang d’œuvre d’art par un vivier de chefs inspirés, qui savent ce qu’ils doivent aux producteurs, pêcheurs et éleveurs locaux. La variété et la qualité des produits bretons permettent une cuisine précise où chaque saveur est rehaussée par celle qui l’accompagne. Sublimé par une épice subtile,  la saveur du poisson éclate en bouche. L’imagination au pouvoir autorise des accords étonnants et toujours justes entre produits terriens et marins.

Texture d’une courgette croquante, contre celle d’une  purée délicate, granité contre gelée, chaleur contre glace, les contraires s’attirent pour le plus grand ravissement du palais. Des légumes oubliés s’invitent sur ces tables  inédites  tandis que  croustillant et  piquant s’expriment de concert.  La Bretagne gastronomique, oubliant ses complexes mais surtout pas ses racines, s’invite à la table des plus grands.

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