Quoi de plus simple et naturel qu’un généreux plateau de fruits de mer accompagné d’une bonne mayonnaise et de pain beurre? Pour être à la hauteur de sa réputation, ce grand classique doit pourtant respecter quelques règles : fraîcheur, variété des produits, cuisson optimale et n’oublions pas le plaisir des yeux : belle présentation.

Spécialité emblématique de la Bretagne, traditionnellement dressé sur lit de goémon, le plateau de fruits de mer est plein de tonus. Prendre le temps de décortiquer une langoustine ou d’extraire la chair savoureuse d’une pince de crabe, c’est se sentir vraiment en vacances et partager un moment convivial entre amis ou en famille.

Les fruits de mer, comme ceux de la terre, ont une saisonnalité. Leur fraicheur étant la première condition d’une dégustation réussie,  la variété des coquillages et crustacés proposés dépend bien entendu des aléas de la pêche. La composition du  plateau de fruits de mer est donc aussi changeante que le ciel breton. Certains restaurateurs ont cependant choisi de respecter une Charte du plateau de fruits de mer bretons afin d’assurer au consommateur une meilleure lisibilité de l’offre. Les adhérents à la charte s’engagent en particulier à ne proposer que des produits frais.

La seule exception permise concerne les langoustines, qui pourront être servies glacées en période de pénurie, dans la mesure où les clients en sont informés. Par ailleurs, leur plateau doit présenter au moins 3 produits appartenant à la catégorie 1 (langoustines, araignées ou tourteaux, huîtres, étrilles, crevettes roses ou grises) et autant de la catégorie 2 (praires, palourdes, bigorneaux, bulots, galathées, clams, moules, amandes). 

Retrouvez la liste des adhérents à la Charte du plateau de fruits de mer bretons