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Le Kerstéphanie
En presqu’île de Rhuys, une table de charme dédiée aux légumes
Restaurant, Cuisine traditionnelle, Fruits de mer
à Sarzeau
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Dans cette superbe demeure à la cheminée en pierre, autrefois occupée par des moines herboristes et sise dans un vaste parc, on se régale d’une cuisine authentique où le légume est roi.
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Composant 70% de l’assiette, le légume sort de son rôle classique de garniture, mettant ainsi en valeur, de façon très moderne, les protéines animales. Cette inversion des proportions permet à Arnaud Domette de laisser libre cours à sa vision écologique de la gastronomie : ce sont les nombreux maraîchers présents sur la presqu’île qui décident de la composition de la carte selon les volumes de légumes dont ils disposent. On y retrouve régulièrement le cœur d’artichaut breton, le chou-rave...
Composant 70% de l’assiette, le légume sort de son rôle classique de garniture, mettant ainsi en valeur, de façon très moderne, les protéines animales. Cette inversion des proportions permet à Arnaud Domette de laisser libre cours à sa vision écologique de la gastronomie : ce sont les nombreux maraîchers présents sur la presqu’île qui décident de la composition de la carte selon les volumes de légumes dont ils disposent. On y retrouve régulièrement le cœur d’artichaut breton, le chou-rave vert, le chou kale, l’aubergine, la tomate de saison… mais aussi le radis (en pickles, cuit au sel ou glacé en mousseline), agrémentés d’ail noir, d’herbes et de fleurs comestibles poussés dans le parc. Gibier et poissons en sont magnifiés !
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Chef
- Arnaud Domette
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Capacité
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Langues parlées
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Prestations
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Equipements
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Services
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Tarifs
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Moyens de paiement
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