La Goustanaise

Elodie Bernard, qui a fait ses expériences dans de grandes institutions parisiennes avant de revenir sur ses terres, pourraient se contenter du beau décor de sa très ancienne maison à pans de bois pour attirer du Monde… Pas le genre de cette patronne agréable et dynamique ! Elle met un point d’honneur à travailler uniquement des matières premières fraîches, en majorité sélectionnées chez de fidèles producteurs locaux, à commencer par cette farine de blé noir IGP Bretagne choisie dans une minoterie du Morbihan. A une carte à rallonge qui l’obligerait à renoncer à son culte du produit frais, elle préfère une carte plus courte qui change au moins deux fois par an. Accompagnées par le cidre bio de la maison Kerloïck, voilà quelques-unes de ses remarquables galettes-signatures : côté salé, joli succès pour la Gastoune, composée d’œuf, tomates confites, jambon de pays, comté AOP et ciboulette, ou la Kico, avec un tartare de tomates et maquereau, du citron, des oignons rouges, de la burrata et de la ciboulette. En version « dessert », plébiscite total pour la galette de blé noir chocolat noir et frangipane !

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