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Le Château de Sable - Éco Hôtel Restaurant
Face à la mer d’Iroise, une cuisine terre-mer authentique et inspirée
Restaurant, Cuisine traditionnelle, Brasserie, Cuisine gastronomique
à Porspoder
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Le chef Anthony Hardy, 28 ans, a repris avec bonheur les fourneaux du Château de sable, la table de l’éco-hôtel éponyme étoilée en 2016 sous la baguette de Julien Marsaut. Dans un paysage de bout du monde, on y déguste des plats de terroir inventifs servis par des produits locaux d’exception
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C’est du rapport étroit qu’il entretient avec ses maraîchers et pêcheurs que le jeune et talentueux maître des lieux, formé auprès d’Hervé Rodriguez ou de Gordon Ramsay, nourrit sa créativité. Des produits de saison – à 80% bretons – qu’ils lui fournissent, il exploite tout le gourmand potentiel. « Notre identité, c’est une cuisine simple question association de goûts, mais très technique concernant la cuisson ou les assaisonnements » explique t’il. Le midi, en semaine, une formule...
C’est du rapport étroit qu’il entretient avec ses maraîchers et pêcheurs que le jeune et talentueux maître des lieux, formé auprès d’Hervé Rodriguez ou de Gordon Ramsay, nourrit sa créativité. Des produits de saison – à 80% bretons – qu’ils lui fournissent, il exploite tout le gourmand potentiel. « Notre identité, c’est une cuisine simple question association de goûts, mais très technique concernant la cuisson ou les assaisonnements » explique t’il. Le midi, en semaine, une formule bistronomique met en avant poissons et fruits de mer provenant de la belle côte léonarde, fruits et légumes cultivés dans le potager du restaurant, et herbes aromatiques fraîchement coupées. Le soir, place aux grands classiques gastronomiques, revisités avec générosité : couteaux de plongée au crémeux à l’ail, leurs salicornes et caviar Sturia, ou encore risotto de homard bleu, parmesan de 30 mois et chips d’artichauts.
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Chef
- Anthony Hardy
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Capacité
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Langues parlées
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Prestations
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Equipements
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Services
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Tarifs
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Moyens de paiement
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