Bienvenue chez Matthieu Le Gars et Calypso Racine, qui ont choisi Roscoff pour port d’attache depuis juillet 2024 et naviguent en double à la barre d’un joli bistrot.
Il est passé par le Bristol, à Paris, le Green House, à Dublin, avant de devenir chef privé pour des milliardaires suisses. Elle est docteur océanographe et géologue, et a donc totalement changé d’univers. Derrière la devanture verte qui tranche avec le gris du granit, le repaire de Calypso et Matthieu déploie un charme discret porté par des petite touches art-déco, quelques banderilles végétales et une vaisselle chinée avec soin. En breton, « Bara » signifie « pain ». Pas un hasard : l’adresse tisse l’un de ses fils rouges autour d’un pain au levain façonné sur place puis garni de différents ingrédients. Une autre et savoureuse manie de la maison : travailler les beaux poissons de la criée à cru, comme ce poulpe de l’île de Batz en carpaccio. A part ça, Matthieu cuisine des plats ardoisiers très convaincants, comme ces asperges blanches, ail noir et limequat ou ce paleron de Parthenaise dûment maturé. Ah, on allait presque oublier le rituel dominical : le poulet à partager, servi avec frites et salades choisies, et arrosé comme le reste de bons vins dans le vent bio-biodynamique-nature.
