Le mot « Bouliche » désigne un filet de pêche… A Saint-Malo extra-muros, on se laisse volontiers attraper dans les mailles de ce bistrot plein de vie où l’on voudrait avoir son rond de serviette !
Propriétaire du Mignon Café, Nicolas Polla continue d’animer la très commerçante rue de la Ville-Pépin, à Saint-Servan, avec ce bistrot ouvert fin 2024. D’emblée, la mise en scène chaleureuse met en confiance, avec ses tables en bois, ses briques et pierres apparentes, ses étagères qui portent des bouquins de cuisine et quelques « dépouilles » de bouteilles bues et approuvées. « On avait envie de s’amuser avec des produits locaux, les légumes de la ferme Benaise ou des Jardins de la Matz, des poissons, les coquilles saint-jacques de plongée pêchées par Welga… », explique Nicolas pour décrire l’esprit des lieux et d’une cuisine délicieuse. Lui et son équipe font mieux que divertir au gré d’une carte qui change à chaque service, entre une formule entrée-plat-dessert le midi et des assiettes à partager – ou pas ! – le soir. Et, qu’on ne s’y trompe pas, tout est fait maison chez Bouliche, jusqu’aux glaces et même au pain fabriqué avec la farine de la Miette rieuse, à Quévert, près de Dinan.
