Colibri

« Cuisine dynamique et vins vivants », tel est le sous-titre de cette table située au cœur de l’une des plus séduisantes cités bretonnes. Sur fond de bois blond, de vieilles pierres et d’une étonnante « fresque » nature, les petites mains de la maison dressent le couvert sous la verrière du jardin d’hiver et dans la salle ouverte sur les fourneaux. Deux ambiances mais une même délicieuse cuisine ! Le b-a-ba ? Des approvisionnements en produits de qualité, de saison évidemment et locaux de préférence. Rien de figé ici : la carte – comme les formules du midi et le menu-dégustation - bouge presque au jour le jour en fonction du marché et des arrivages. Et, tout en respectant la tradition, les chefs n’hésitent surtout pas à ouvrir les possibles bistrotiers, avec un rouleau de printemps, thon rouge et dashi crémeux, un lieu noir, eau de tomate, courgette et pollen, un confit de volaille, aubergine et miso, ou un biscuit amande, fraise et lait ribot. Côté vins, de bons classiques dans un large esprit bio.