Entre port et plage, à Saint-Nazaire, Gamin mixe l’expérience de son chef passé par Alain Passard et une ferme-restaurant new-yorkaise. On y savoure une cuisine engagée et des plats aux noms de légumes.
Bois clair, abats-jour en feutre, chaises en cannage, coussins bleu pastel... On oublie vite qu’on se situe dans le « Building » (de 12 étages) de Saint-Nazaire pour ne retenir que la vue sur le pont-levant ! Avec leur « Gamin », Baptiste et Charlotte Guillochon ont imaginé un bistrot convivial et cosy où venir petit-déjeuner, déjeuner et dîner (et aussi goûter le mercredi et les vacances). Dans les assiettes, dignes d’un gastro sans chichi, la cuisine de Baptiste est légumière, mais pas exclusivement. La nuance, c’est qu’ici, viandes et poissons sont considérés comme des « sides ». A la carte : fleur de courgette farcie sauce chorizo ; endive, châtaigne, jambon fumé et émulsion de bière ; joy choi poireau, amande, anchois et pêche du jour.... Baptiste compte, à raison, sur les pêcheurs nazairiens et les terres de la presqu’île de Guérande pour le fournir en bons produits locaux !
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