Glaz

De l’ancien restaurant ouvrier, il ne reste plus grand-chose. La façade et les murs intérieurs ont été repeints d’une teinte glaz, cette couleur vert-bleu-gris que peut prendre la mer en Bretagne. Aux commandes de cet établissement tout récent : Emeline Macé, l’ancienne patronne du bar à vins natures Rewined et Tanios Nakhlé-Cerruti, le chef de la Cavale, à Rennes. Dans l’assiette, le chef malouin dévoile ses origines libano-italienne avec un équilibre parfait entre amer et acidité. Pigeon, kaki, trévise et purée de céleri ou glace à l’oseille, salicornes et citrons confits. Côté vins, Emeline emmène le client choisir dans sa cave des flacons natures dont elle a le secret. Aux beaux jours, quelques places en terrasse pour grignoter de jolies assiettes à l’heure de l’apéro !