Rien à voir avec une adresse figée dans des codes classiques… A Rennes, cette table de poche cultive la bonne humeur et le feu de son barbecue pour alimenter une carte sans œillères.
Après Tête d’Ail, Joris Le Bigot et Paul Henry poursuivent leur exploration rennaise avec une seconde adresse baptisée… Gousse ! Au quotidien, ils en confient les clefs à Jeanne, en salle, et Tugdual, en cuisine. Au cœur de la capitale bretonne, à un pas de la Parcheminerie, le duo accueille avec le sourire dans ce petit bistrot chaleureux aux pierres apparentes. Assis sur des banquettes ou sur des chaises évoquant celles de nos vieilles écoles, le public profite d’une formule entrée-plat-dessert le midi et d’une carte d’assiettes à partager (ou non !) le soir. Et tout est cuisiné sur les braises d’un barbecue : la brochette de cochon, comté 18 mois, sauce teriyaki et oignons frits, la lotte à la flamme, fumet à la fleur d’oranger, tartare d’algues et huile de curry breton ou, pour les « végé », un panisse, sauce verte, râpé de parmesan et zest de citron. Pour accompagner le tout, Jeanne débouche des vins d’obédience bio ou biodynamique.
