Kabuki désigne un genre théâtral japonais. Loin de Tokyo, dans le centre-ville d’Auray, Nicolas Quer entre en scène du mardi au vendredi pour délivrer une prestation du haut de la vague !
« On vit poisson, on travaille poisson, on mange poisson ! »… Originaire de la ria d’Etel, issu d’une famille de pêcheurs, Nicolas Quer n’embarque pas sur les bateaux mais prend le large au quotidien dans la cuisine de son petit restaurant au décor minimaliste… Son « truc » ? Le poisson, donc, décliné en nigiri sushis, makis et sashimis. Son savoir-faire commence avec la sélection d’une matière première de grande qualité. En fonction de la pêche et de la saison, il taille ensuite dans les règles de l’art les mulet noir, daurade royale, dorade grise, barbue, saint-jacques, maquereau, chinchard, lieu jaune, palourde, poulpe ou encore saint-pierre. Oubliez les chaînes de restaurants de sushis qui marchent au très ordinaire. Chez Kabuki, au comptoir ou à table, on tutoie le meilleur du poisson cru !
