Cuisine de saison, hyper locale, maraîchage et préservation de la lande du Courégant pour ce projet hors-norme dans le Morbihan
Sur d’anciennes friches agricoles restées en jachère pendant vingt ans, Florent Piard, fondateur des Résistants à Paris, et le maraîcher bio Grégoire Desnoulez ont imaginé un projet un peu fou, encouragé par la mairie : créer un jardin nourricier pour alimenter un restaurant. À Ploemeur, leur établissement L’Asphodèle, qui tire son nom d’une plante locale protégée, fait rimer gastronomie et circuit ultra-court. Le midi en semaine, la formule séduit avec des assiettes gourmandes : cromesquis de porc braisé de l’Ouest, œuf parfait accompagné de lentilles de la ferme de Bodinel et de légumes racines, avant un pain perdu au praliné d’amande et sorbet pomme Dalirène. Le soir, la carte s’étoffe avec des plats de saison, viande, poisson ou végétarien, selon les arrivages du jardin et des producteurs voisins. Une cuisine spontanée à savourer avec des vins vivants dans un décor de lande bretonne à couper le souffle.
