A mille lieues d’un quelconque bling-bling, cette maison étoilée, située à Servon, dans la Manche, épouse son terroir avec énormément de sensibilité. Un nulle part ailleurs pour une parenthèse rare !
Thomas Benady officiait à Paris jusqu’à, un jour, ressentir l’évidence de quitter la ville et de se rapprocher de la nature. C’est à la frontière normando-bretonne qu’il a trouvé son bonheur, dans un ancien presbytère prolongé d’un jardin où il cultive un formidable potager. Sa cuisine vit en grande partie au rythme de ce dernier. Pas question de transiger sur la saisonnalité pour ce chef rigoureux et jusqu’au-boutiste. Chaque soir d’ouverture, il convie son Monde à goûter les fulgurances d’une cuisine poétique, brillante interprétation de la géographie locale, de ses brutalités et de sa douceur, de ses calmes et de ses tempêtes. Au menu unique, en 12 ou 15 étapes, rendez-vous par exemple avec des huîtres Utah Beach, sucrine marinée dans le jus d’huîtres et concentré d’huîtres, ou des fleurs de magnolias farcies, radis, poire et sauce à la rose. Immense sensibilité dans les assiettes, dans les verres aussi, avec une sélection extrêmement précise de vins nature, et dans une mise en scène qui en impose par son épure et sa simplicité.
