Partisan

A Vannes, ne manquez pas cette petite pizzeria, tout en pierre apparentes, bois patiné et poster du « Che ». Le bonnet lui aussi vissé sur la tête, Tony Cailleux revendique faire de « la pizza de qualité » dans une ambiance bistrot. Chez Partisan, c’est vivant et ça va vite ! Pâte fine au levain et à fermentation longue (hyper digeste), farine bio, les produits sont au max locaux, sinon italiens et uniquement artisanaux. Les recettes originales s’affichent sur une grande ardoise au mur. Avec sept propositions fixes qui sentent bon la burrata, la pancetta, les légumes rôtis, la ndjua (saucisse calabraise)… Une pizza du jour complète le tableau, garnie selon les inspirations de saison. Asperges au printemps, girolles et cèpes à l’automne, truffe en hiver… A arroser d’un vin nature, d’une bière ou kombucha locale. Buon appetito !