Direction Bruz, au sud-ouest de Rennes… Après avoir œuvré pour les autres, dont Sven Chartier, chef du parisien Saturne, Jean-Baptiste Philau a choisi la Bretagne pour inventer son chez lui… Il a bien fait !
Fini l’époque où la panoplie bistrotière reposait sur des boiseries un rien austères, des nappes à petits carreaux et des patrons forts en gueule. La nostalgie a ses charmes mais la modernité aussi. A l’image de cette adresse montée par le chef Jean-Baptiste Philau, les bistrots d’aujourd’hui revendiquent une quête de pureté et d’élégance, de simplicité aussi, loin des codes parfois rigides de la haute gastronomie. Sérieux et décontraction, voilà l’esprit de cette table sur fond de bois blond et de murs blancs. Le local, le bio et la saison rythment les mouvements d’une cuisine bistronomique remarquable. Un petit aperçu ? Agneau, haricots verts, mousseline d’oignon fumé et chou spigariello, trio de courge, noisette et carotte, ou encore pavlova au kiwi, crème citron, fenouil confit et sorbet persil. Pour accompagner le tout, sélection de vins vivants !
