Derrière la façade bleue de leur Topaze, à Saint-Nazaire, le but de Baptiste et Camille Bouilly : créer la surprise avec des menus qui ne dévoilent presque rien. Promis, créativité et saveurs sont au rendez-vous.
Topaze, comme les reflets bleus de l’océan tout proche… et comme la pierre précieuse associée à leurs deux prénoms, Baptiste et Camille (Bouilly). Leur premier restaurant, situé sur les hauteurs du centre ville de Saint-Nazaire, près du parc paysager, est un petit bijou au concept atypique. La carte ne dévoile ici que l’ingrédient principal de la recette… Choisissez l’œuf et il arrive ajitama, mariné dans une sauce soja, vinaigre de riz et mirin, avec un curry vert de cresson, shiitakes et crosnes. Le cabillaud, en sashimi, avec sauce vierge aux piquillos, feta, pickles d’oignons rouges, cerise et mix d’herbes. Si les produits sont locaux et de saison, derrière ses fourneaux, Baptiste aime parsemer ses plats de saveurs lointaines. En salle, la déco comme le service sont à l’image de Camille, élégants et discrets. Attention, réservation indispensable !
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