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Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton — ©Recette de tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton - Maison Tiegezh|Le Pochat Photographe

Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran bretonL'or noir breton en version sucrée

Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton

Pour ce dessert aussi original que gourmand, la saveur subtile du blé noir torréfié s’associe au chocolat noir et le kiwi rencontre le safran breton.

Carrés de chocolat noir — ©Carrés de chocolat noir|David Greenwood-Haigh_Unsplash

Sarrasin — ©Sarrasin|Fotolia

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

200g de chocolat noir de couverture
200g de chocolat noir pour ganache
40g de sarrasin torréfié
400g de crème
4 kiwis
1g de safran
50g de sucre
200g d’eau

Matériel :

poche à douille
papier rhodoïd

Préparation

Faire bouillir 50g de sucre avec l’eau et le safran. Après ébullition ajouter les kiwis et infuser 12h au réfrigérateur.
Faire bouillir la crème avec le sarrasin et filtrer la crème chaude. Émulsionner la crème avec le chocolat et mettre dans une poche à douille.
Tabler le chocolat et l’étaler finement sur du papier rhodoïd pour le rouler dans un tube et laisser refroidir.
Garnir les tubes et dresser comme sur la photo.

Découpe de kiwis — ©Découpe de kiwis|K8_Unsplash

Safran de Bretagne issu du crocus sativus — ©Safran de Bretagne issu du crocus sativus|PY Nédélec

Une recette des Tables & Saveurs de Bretagne

Cette recette est proposée par Baptiste Deuniel, chef étoilé
du restaurant Maison Tiegezh à Guer.

Tables & Saveurs de Bretagne

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