© Le Pochat Photographe
Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran bretonL'or noir breton en version sucrée

Tubes chocolat au sarrasin et kiwi au safran breton

Pour ce dessert aussi original que gourmand, la saveur subtile du blé noir torréfié s’associe au chocolat noir et le kiwi rencontre le safran breton.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 200g de chocolat noir pour ganache
  • 40g de sarrasin torréfié
  • 400g de crème
  • 4 kiwis
  • 1g de safran
  • 50g de sucre
  • 200g d’eau

 

Matériel :

  • poche à douille
  • papier rhodoïd

Préparation

  • Faire bouillir 50g de sucre avec l’eau et le safran. Après ébullition ajouter les kiwis et infuser 12h au réfrigérateur.
  • Faire bouillir la crème avec le sarrasin et filtrer la crème chaude. Émulsionner la crème avec le chocolat et mettre dans une poche à douille.
  • Tabler le chocolat et l’étaler finement sur du papier rhodoïd pour le rouler dans un tube et laisser refroidir.
  • Garnir les tubes et dresser comme sur la photo.

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