© Laurent Fau
Des algues dans l’assiette avec le chef Mikaël Amisse On découvre sa recette de lentilles corail au lait de coco et citron vert, céviché de bar

Des algues dans l’assiette avec le chef Mikaël Amisse

Elles sont riches en minéraux (fer, magnésium, calcium…), en anti-oxydant, en iode, en protéine et en vitamine B12. A l’hôtel Thalasso & Spa Le Royal Barrière La Baule, le chef Mikaël Amisse est un fervent adepte de ce qu’il appelle « l’algo cuisine ». Toujours à la recherche de nouvelles espèces comestibles et de nouveaux usages, il les utilise dans ses recettes bien-être, dans ses menus détox (pour remplacer les matières animales) et dans certains plats servis à la carte, en tandem avec les diététiciennes de l’établissement. Sa recette de lentilles corail au lait de coco et citron vert, céviché de bar est un vrai délice : à vos fourneaux !

Mikaël Amisse Mikaël Amisse Mikaël Amisse

Recette pour 6 personnes


Ingrédients

  • Lentilles corail : 200 g
  • Kombu breton : 100 g
  • ½ carotte
  • 1 tomate
  • ½ gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive : 1 c. à café
  • Bar en filets de 250 g
  • Lait de coco : 50 g
  • 30 cl d’eau

Préparation

  • Faire revenir dans une casserole, la carotte et la moitié de l’échalote dans un fond d’huile d’olive.
  • Ajouter les lentilles, les faire nacrer quelques secondes, puis ajouter 30 cl d’eau et les 100 gr de kombu breton. Laisser cuire 15 mn environ et mettre au frais.
  • Retirer la peau de la tomate en la plongeant dans de l’eau bouillante 5 à 8 secondes, puis dans de l’eau glacée. La couper en 4, retirer les pépins et la couper en petits dés.
  • Faire revenir dans une casserole la gousse d’ail et l’autre moitié de l’échalote dans un fond d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate, puis le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux et mettre au frais.
  • Mélanger à froid les lentilles et le mélange de tomate au lait de coco, rectifier l’assaisonnement et râper le zeste du citron vert.
  • Couper en gros cubes le bar. Le mettre dans un bol, presser le jus du citron, assaisonner et mélanger.
  • Pour le dressage : mettre les lentilles dans une assiette creuse, disposer les cubes de bar et décorer de quelques herbes de saison.

 

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