Restaurant Les Voiles - Plouharnel - Homards grillés

Le homard

Une chair fine et ferme, une belle robe noire aux reflets bleutés : autant de caractéristiques qui rendent le homard breton unique. Surnommé “petit bleu”, il est reconnu pour son goût d’une extrême finesse. Et ce ne sont pas les chefs bretons qui diront le contraire !

©Miramar La Cigale Hôtel Thalasso & Spa Arzon-Port du Crouesty - restaurant le BE|Jérôme Mondière

Où pêche-t-on le homard breton ?

Le homard vit dans les fonds rocheux, parfois assez proche de la côte et se pêche à l’aide de casiers. Les plus courageux le pêcheront à pieds avec une gaffe, un croc ou une fouëne, pendant les grandes marées, lorsqu’il se cache dans les anfractuosités.

Quand le savourer ?

On peut consommer du homard breton toute l’année mais attention au porte-monnaie ! La pleine saison s’étale d’avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.

Nos adresses pour déguster le homard breton

Le chef deux macarons Olivier Belin prépare un Kig ar farz de homard à l’Auberge des Glazicks à Plomodiern.
Avec son menu « Homard en quatre services », Maxime Nouail, le chef du Domaine de Rochevilaine près de La Roche-Bernard, sublime le crustacé tout juste sorti de son vivier.
Dicté par son goût pour le simple et le frais, Julien Corderoch sert un homard directement pêché à Groix dans son restaurant Louise à Lorient.
Jonathan Bigaré, chef du restaurant étoilé La Gouesnière à la Maison Tirel Guérin propose son « menu homard », une déclinaison en 3 plats du homard bleu breton.

Restaurant gastronomique vue mer - Domaine de Rochevilaine

Où acheter le homard breton chez les producteurs ?

Chez Les ligneurs de l’île vierge à Plouguerneau, Manu pêche et Armelle gère les commandes de homards bretons que l’on peut recevoir à domicile ou récupérer directement au retour de pêche.
La conserverie artisanale de poissons haut de gamme Groix & Nature organise tout au long de l’année des visites guidées et dégustations. L’occasion de découvrir la bisque, le confit de homard au Kari Gosse, l’huile et les perles d’huile de homard.

Préparation du homard au Clos de Trevannec

Comment le préparer ?

Le plus difficile lorsque l’on cuisine le homard, c’est la phase de cuisson. Demandez au poissonnier d’attacher ses pinces et « endormissez-le » pendant 30 minutes au congélateur. Vous pourrez ainsi le plonger dans l’eau bouillante en toute tranquillité ou le couper en deux dans la longueur. Peu calorique et excellente source de protéines, il se prête à de multiples préparations : grillé, en sauce, flambé au cognac, en risotto, soufflé, salade…