Recette pour4 personnes
Préparation15 min
Cuisson10 min
151a7212Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour les Saint-Jacques :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 oignon de Roscoff
- 100 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre salé
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- Sel, poivre
Pour le crumble de sarrasin :
- 150 g de farine de sarrasin
- 75 g de beurre salé mou
Préparation des coquilles Saint-Jacques
- Tenez la coquille Saint-Jacques avec la valve plate vers le haut et glissez la lame d’un couteau rigide près de la charnière.
- Faites levier pour ouvrir, détachez la noix en coupant sous la valve plate, puis retirez les barbes d’un seul geste.
- Rincez la noix pour éliminer le sable sans la laisser tremper.
- Conservez les coquilles, elles serviront pour le montage.
Ouverture coquille Saint-Jacques
Ouverture coquille Saint-JacquesPréparation de la garniture de la coquille Saint-Jacques
- Hachez l’oignon de Roscoff et émincez finement les champignons.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre salé, puis faites suer oignon et champignons.
- Saisissez ensuite les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté pour les colorer.
- Ajoutez la farine, déglacez au vin blanc, incorporez la crème, salez et poivrez.
- Réservez.
Oignon de Roscoff
Noix de saint-jacquesPréparation du crumble de sarrasin
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasinet le beurre salé du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Dressage de la coquille Saint-Jacques au crumble de sarrasin
- Récupérez 4 belles coquilles Saint-Jacques.
- Répartissez au fond le mélange oignons–champignons.
- Déposez ensuite 4 noix de Saint-Jacques par coquille.
- Recouvrez généreusement de crumble.
Cuisson des coquilles Saint-Jacques
- Placez les coquilles Saint-Jacques dans une plat allant au four.
- Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
Crumble de Sarrasin
Coquilles Saint-Jacques au crumble de sarrasin
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