La recette des huîtres chaudes au Kari Gosse

Les huîtres chaudes au Kari Gosse, c’est cette petite audace iodée qu’on aime tant : relevées, parfumées, avec juste ce qu’il faut de caractère breton. Une bouchée pleine de chaleur et de finesse, parfaite pour surprendre à l’apéritif… et finalement très simple à réaliser. On y va ?

Recette pour4 personnes

Préparation15 min

Cuisson10 min

Ingrédients :

Pour 4 personnes

20 huîtres fines de claires n°3
3 échalotes
50 g de beurre
2 cuil. à café de Kari Gosse (ou de curry)
30 g de chapelure
1 trait de vin blanc
Gros sel

Cuisson des huîtres

Versez un fond d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
Plongez les huîtres dans l’eau bouillante ; elles s’ouvriront au bout de quelques instants.
Égouttez les huîtres.

©Huitres dans la casserole |Noemie LEFEVRE

Préparation de la garniture au Kari Gosse

Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajoutez le Kari Gosse et faites-le torréfier environ 2 minutes.
Déglacez avec un trait de vin blanc.
Incorporez la chapelure de pain de mie.
Laissez « croûter » le mélange quelques instants puis éteignez le feu.

Dressage des huîtres chaudes au Kari Gosse

Ôtez la coquille supérieure de chaque huître.
Videz la première eau.
Déposez les huîtres dans un plat rond garni de gros sel afin de les maintenir bien droites.
Déposez un peu de condiment au Kari Gosse dans chaque huître.

Une recette de Laurent Mariotte