Recette St Jacques poireau caviar miel

Saint-Jacques aux poireaux grillés, toast de caviar et miel de BretagneSaveurs iodées et douceur de Bretagne

Saint-Jacques aux poireaux grillés, toast de caviar et miel de Bretagne

La coquille Saint-Jacques prend des airs de fêtes avec cette recette qui mêle sa chair savoureuse iodée, au caviar et au miel de Bretagne.

Ouverture Saint-Jacques

Oeufs dans un panier

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

12 coquilles Saint-Jacques
1 poireau
100g de beurre 1/2 sel
20g d’huile d’olive
1/4 de baguette de pain
20g de caviar royal
40g de miel d’hiver breton
2 œufs
Herbes pour décoration

Préparation

Cuire 2 œufs mollets 3 à 4 minutes à l’eau chaude salée et vinaigrée.
Tailler des morceaux de poireau de 2 cm préalablement lavés, les mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Assaisonner, couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen 15 mn sans remuer. Une fois la face colorée, les retourner et les faire reposer.
Cuire à l’huile d’olive 4 très fines tranches de pain, au four, 5 minutes.
Cuire au beurre mousseux les Saint-Jacques assaisonnées de sel et de poivre 2 minutes de chaque côté.
Dresser comme sur la photo avec le caviar, les herbes et 3 points de miel.

Cuisson de Saint-Jacques

Miel

Recette St Jacques poireau caviar miel

Une recette de chef des Tables & Saveurs de Bretagne

Cette recette est proposée par Baptiste Denieul, chef étoilé
du restaurant Maison Tiegezh à Guer.

Tables & Saveurs de Bretagne

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