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Saint‑Jacques aux poireaux grillés, toast de caviar et miel de BretagneSaveurs iodées et douceur de Bretagne

Saint‑Jacques aux poireaux grillés, toast de caviar et miel de Bretagne

La coquille Saint-Jacques prend des airs de fêtes avec cette recette qui mêle sa chair savoureuse iodée, au caviar et au miel de Bretagne.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 1 poireau
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 20g d’huile d’olive
  • 1/4 de baguette de pain
  • 20g de caviar royal
  • 40g de miel d’hiver breton
  • 2 œufs
  • Herbes pour décoration

Préparation

  • Cuire 2 œufs mollets 3 à 4 minutes à l’eau chaude salée et vinaigrée.
  • Tailler des morceaux de poireau de 2 cm préalablement lavés, les mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Assaisonner, couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen 15 mn sans remuer. Une fois la face colorée, les retourner et les faire reposer.
  • Cuire à l’huile d’olive 4 très fines tranches de pain au four 5 minutes.
  • Cuire au beurre mousseux les Saint-Jacques assaisonnées de sel et de poivre 2 minutes de chaque côté
  • Dresser comme sur la photo avec le caviar, les herbes et 3 points de miel.

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