Recette pour4 personnes
Préparation10 min
Cuisson25 min
Saint-Jacques aux poireaux grillés toast de caviar et miel de Bretagne
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Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 poireau
- 100g de beurre 1/2 sel
- 20g d’huile d’olive
- 1/4 de baguette de pain
- 20g de caviar royal
- 40g de miel d’hiver breton
- 2 œufs
- Herbes pour décoration (Facultatif)
Préparation des poireaux et des œufs mollets
- Portez une casserole d’eau à frémissement, salez et ajoutez un trait de vinaigre.
- Plongez délicatement 2 œufs et laissez cuire 3 à 4 minutes pour obtenir des œufs mollets au cœur coulant. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide avant de les écaler avec précaution.
- Lavez soigneusement les poireaux puis taillez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
- Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez une noisette de beurre.
- Disposez les poireaux bien serrés, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans les remuer afin de favoriser une belle coloration. Lorsque la première face est dorée, retournez-les délicatement puis laissez-les reposer hors du feu.
Rennes - Poireaux - Marche Place Hoche
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Poireaux émincés
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Préparation et cuisson des Saint-Jacques et des toasts
- Taillez 4 très fines tranches de pain. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Séchez soigneusement les noix de Coquille Saint-Jacques. Assaisonnez-les de sel et de poivre juste avant cuisson.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre mousseux. Déposez les Saint-Jacques et saisissez-les 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées en surface et nacrées à cœur.
- Réservez-les sur une assiette tiède.
Ouverture coquille Saint-Jacques
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Bais - La Mettrie - Découpe de pain - Gîte Aux Bonnes Herbes
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Dressage des Saint-Jacques aux poireaux grillés
- Disposez harmonieusement les tronçons de poireaux grillés au centre d’une assiete.
- Déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Coupez les œufs mollets en deux et placez-les délicatement dans l’assiette pour révéler leur cœur coulant.
- Tartinez les toasts d’une fine couche de Caviar. Ajoutez-les à l’assiette.
- Terminez par quelques herbes fraîches et trois points de miel de Bretagne pour apporter douceur et éclat.
- Servez immédiatement afin de préserver le contraste entre le croustillant du pain, le fondant des Saint-Jacques et la texture confite des poireaux grillés.
Saint-Jacques aux poireaux grillés toast de caviar et miel de Bretagne
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Une recette de chef des Tables & Saveurs de Bretagne
Cette recette est proposée par Baptiste Denieul, chef étoilé
du restaurant Maison Tiegezh à Guer.
