Le kouign-amann | Tourisme Bretagne

Le kouign-amann, c’est du beurre et du sucre mais surtout beaucoup de plaisir ! Un fondant à se damner sous un craquant incomparable. La star de Douarnenez est devenue l’emblème de la gourmandise à la bretonne. Offrez-vous ce péché mignon et croquez la Bretagne à pleines dents !

En un coup d'œil

Douarnenez, capitale mondiale du kouign amann

Quelle est l’origine du Kouign-Amann ?

C’est au boulanger Yves-René Scordia qu’on doit la fameuse pâtisserie née vers 1860 à Douarnenez. Un jour de grande affluence, ce boulanger de la cité des Penn-Sardin aurait improvisé une préparation en ajoutant du sucre et du beurre (très abondant à cette époque) à une pâte à pain, afin de répondre à la demande en gâteaux de ses clients affamés. A cette version officielle, certains opposent une autre théorie : le kouign-amann pourrait aussi être une déclinaison d’un gâteau suédois alors que Douarnenez entretenait autrefois des liaisons commerciales avec les pays scandinaves.

Comment est fabriqué le Kouign-Amann ?

Son nom, littéralement « gâteau au beurre », dit tout du caractère peu diététique du kouign-amann. Sur une base de pâte à pain, on ajoute autant de sucre que de beurre, mais quel délice ! Une recette simple en apparence qui nécessite cependant un certain tour de main pour en faire une merveille de gourmandise. On incorpore le sucre et le beurre (salé bien évidemment !) à une pâte au levain puis on effectue le « tourage », des pliages successifs pour obtenir le feuilleté. A la cuisson, les ingrédients forment un délicieux mélange caramélisé à la fois croustillant et fondant. La qualité des ingrédients, leur température et le temps de repos de la pâte sont essentiels pour la réussite de ce gâteau. Il peut s’accommoder avec des pommes ou au blé noir. « Le fait qui veut, le réussit qui peut », mais pour le manger, tous égaux !

Le saviez-vous ?

Gels douche, savons, sels de bain et parfums d’ambiance prennent la délicieuse odeur du kouign-amann grâce à Ma Kibell, créateur de cosmétiques artisanaux bretons.

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©Dégustation de Kouign Amann en terrasse, à Rennes|Noémie LEFEVRE

Comment reconnaître un bon kouign-amman ?

Un bon kouign-amann se reconnaît à sa fraîcheur (du jour), sa forme ronde, sa belle couleur caramélisée, pas trop brune, ses stries en losanges. Et il est réussi si une bouchée croquante fait place à un fondant divin.
Les puristes tiennent à ce qu’on ne le confonde pas avec d’autres spécialités locales. La Beurrée belle-iloise, la Beurrée de la maison Riguidel, à Quiberon, ou encore le « Kouign pod » de l’île aux Moines et le « Kouign plaked » de Penmarc’h sont des variantes beurrées et feuilletées du célèbre gâteau.

Comment déguster le Kouign-Amann ?

Tiède… Pour le réchauffer sans qu’il ne se dessèche, une astuce consiste à le placer entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante.

Où acheter un bon kouign-amann ?

Pour déguster le vrai kouign-amann breton, faites confiance à l’association du “Véritable kouign-amann de Douarnenez” qui regroupe une dizaine de boulangers-pâtissiers. Chaque année, le concours du meilleur kouign-amann récompense aussi le talent des boulangers bretons et délivre ses bonnes adresses.

Boulangerie des Plomarc’h à Douarnenez
Boulangerie Pascal Jain à Douarnenez-Tréboul (Président de l’association du Véritable Kouign-amann de Douarnenez)
Boulangerie La Source, à Betton, en Ille-et-Vilaine (1er Prix au concours du meilleur kouign-amann 2025)
Le Fournil de Saint-Congard, dans le Morbihan (1er Prix au concours du meilleur kouign-amann 2022, 2023 et 2024 !)
Thomas Duffy, le samedi sur le marché des Lices, à Rennes (2e Prix au concours du meilleur kouign-amann 2025)
Boulangerie Les Ko’Pains, à Guégon (3e Prix au concours du meilleur kouign-amann 2025)
Douceurs Chocolats T’ à Landerneau (1er Prix au Concours meilleur Kouign-Amann 2019)
Zeste de Gourmandise à Iffendic (1er Prix au Concours meilleur Kouign-Amann 2018)
Pâtisserie Aux Choux à Lié à Ploeuc-L’Hermitage (2^e Prix au Concours meilleur Kouign-Amann 2019)
La Maison du Kouign-amann à Concarneau
A la Boulangerie Le Guillou à Locronan, on fabrique le kouign-amann depuis 5 générations
Pâtisserie Traon, à Morlaix, pour son délicieux kouign-amann vendu au kilo.
Pains & Kouign – Maison Guéguen à Quimper
Chez Ty Kouign à Minihy-Tréguier et sur les marchés de la Côte de Granit Rose, on déguste le kouign-amann à toute heure.