Les algues

Où sont-elles produites ?

Saviez-vous que le littoral breton est le plus grand champ d’algues d’Europe ? Roscoff est à ce titre devenue la « capitale de l’algue » avec son centre de recherche de renommée internationale. C’est également ici que se situe la plus importante entreprise de récolte d’algues de rives, BRETALG, qui fournit de nombreux industriels en algues alimentaires biologiques depuis 1991. En Bretagne, la production d’algues à grande échelle se concentre principalement dans le Parc marin d’Iroise, ainsi qu’au large de la ceinture dorée du Léon et de la côte de granit rose. En Finistère sud, au large de Lesconil, on pratique même l’algoculture comme Algolesko qui produit des laminaires sur près de 150 hectares. Les zones de production bénéficient d’une qualité des eaux remarquable permettant notamment la certification biologique des algues.

Comment reconnaître les algues alimentaires ?

On distingue les algues par leur couleur. A noter que la criste marine et la salicorne ne sont pas des algues mais des plantes marines.

Algues brunes

• Le Haricot de mer : aussi appelé « spaghetti de mer » en référence à son aspect long et plat, il peut atteindre 4 mètres. Il se consomme comme un légume, cuit à l’eau ou poêlé.
• Le Kombu Royal : c’est une laminaire à la consistance charnue et au goût fumé. Il s’utilise en bardage des poissons ou des viandes.
• Le Wakamé : son aspect lui vaut le surnom de fougère de mer. On apprécie sa saveur iodée, crue en salade ou ajouté aux soupes et aux préparations chaudes.

Algues rouges

• La Dulse : algue fine et translucide au goût corsé, elle se marie très bien pour déguster coquillages et crustacés. On la retrouve aussi sous forme de paillettes ou en chips.
• Le Nori : ingrédient phare des sushis, cette algue avec sa saveur légèrement fumée se déguste aussi sous forme de tartare, de pestos, comme condiment ou en chips.

Algues vertes

• La Laitue de mer : Sa saveur proche de l’oseille invite à la consommer crue en salades, dans des smoothies, en chips ou en papillotes.

Algues bleues

• La spiruline : La spiruline, vous connaissez ? En cuisine, en complément alimentaire ou en cosmétique, c’est LA micro-algue du moment. Et pour cause, ses propriétés sont incroyables pour renforcer l’immunité et pallier les carences. Elle contient par exemple trois fois plus de protéines que la viande ! En Bretagne, cette algue d’un beau bleu émeraude séduit un nombre croissant de producteurs spécialisés : Spiru’Marine à Sarzeau, Dana Spirulina à côté de Redon, Spiruline de Bretagne à Douarnenez.