« Empreinte » carbone réduite et cuisine minutieuse à Vannes
Baptiste, chef de l’Empreinte à Vannes, fonctionne au coup de cœur. Ses préférences vont toujours aux « produits vivants » qu’il a lui-même sourcés – auprès de producteurs à 30 km à la ronde ou sur le marché vannetais, deux fois par semaine. Derrière ses fourneaux, Baptiste travaille viandes, poissons, légumes et autres herbes avec une vraie prévenance et un soupçon d’audace supplémentaire pour les menus du soir. Minimaliste, la carte change toutes les semaines. Et pour le vin… c’est Marine qui le choisit, plutôt en biodynamie !