« Empreinte » carbone réduite et cuisine minutieuse à Vannes
Baptiste, chef de l’Empreinte à Vannes, fonctionne au coup de cœur. Ses préférences vont toujours aux « produits vivants » et qu’il a lui-même sourcés. Auprès de producteurs à 30 km à la ronde ou sur le marché vannetais, deux fois par semaine. Derrière ses fourneaux, Baptiste travaille viandes, poissons, légumes, herbes une vraie prévenance. Et un soupçon d’audace supplémentaire pour les menus du soir. Minimaliste, la carte change toutes les semaines. Le vin, c’est Marine qui le choisit, et plutôt en biodynamie. Adepte de cuisine de la mer ? Laissez-vous aussi tenter par les recettes délicates de l’Amarré. Une table distinguée « restaurant de qualité », par le Collège culinaire de France.
