Cidre et jus de pomme | Tourisme Bretagne

Que serait la Bretagne sans la pomme, son fruit emblématique ? On dénombre plus de 600 variétés de pommes dans la région dont certaines très anciennes. Le cidre fermier breton, dont le procédé remonte à la nuit des temps, est la boisson de terroir par excellence. Riche en antioxydants, vitamines, oligo-éléments et sels minéraux, il se distingue par son goût acidulé, tanique ou fruité et sa robe allant du blond clair au vermeil. Sa technique de fabrication et le talent de ses producteurs sont à découvrir dans de nombreuses cidreries et écomusées.

En un coup d'œil

©Rennes - Marché des lices - Marchand de pommes|Noémie Lefèvre

Comment fabrique-t-on le cidre ?

La récolte des pommes à cidre (à ne pas confondre avec les pommes « à couteau » que l’on consomme à table) s’échelonne de septembre jusqu’en décembre dans les vergers. Les fruits sont ensuite triés, lavés puis broyés et pressés pour en extraire le précieux jus appelé moût. Dans des cuves (parfois encore en fût), la fermentation peut commencer. Elle dure entre 3 semaines et plusieurs mois, transformant une partie des sucres en alcool. Une fois cette fermentation principale terminée, l’étape des assemblages entre les différentes cuves permet d’obtenir un cidre équilibré, plus riche et plus complexe qui pourra être mis en bouteille. L’effervescence peut être obtenue par ajout de CO2 ou par une reprise de la fermentation en bouteille. La boisson doit enfin attendre en cave quelques semaines à plusieurs mois avant d’être dégustée.

Quelles sont les différentes sortes de cidres ?

Un cidre s’apprécie selon plusieurs critères : ses saveurs à dominantes acidulées ou taniques et son taux de sucre (plus il est élevé, moins le cidre est alcoolisé).

Le cidredoux (plus de 35g/L de sucres résiduels et moins de 3° d’alcool) accompagne de préférence les crêpes ou desserts.
Le cidre brut (moins de 28g/L de sucres résiduels et plus de 4° d’alcool) est généralement celui qui accompagne les galettes de sarrasin ou tout autre plat salé.
D’autres termes permettent également de qualifier le cidre : un cidre « fermier » est élaboré avec les pommes de la ferme qui le fabrique.
Le cidre « bouché », lui, fait référence à son conditionnement : dans des bouteilles dites champenoises, fermées par un gros bouchon de liège et un muselet métallique.

©Arradon - Cidrerie du golfe|Noémie Lefèvre

©Arradon - Cidrerie du golfe - Verres et bouteille de cidre|Noémie Lefèvre

Où est produit le cidre ?

S’il existe de nombreux vergers partout en Bretagne, et donc de nombreuses productions locales de jus de pommes et de cidres, les sites de Lannion, Guingamp, Lamballe, les bassins de Rennes et de Vitré, le long de la vallée de la Rance, la région de Vannes ou de Fouesnant se classent parmi les plus connus. La Route du Cidre en Cornouaille est un itinéraire touristique où est né le cidre AOP Cornouaille. Il permet de sillonner les vergers, de partir à la rencontre des producteurs et de déguster leurs produits. Cette route permet aussi de découvrir deux autres boissons emblématiques : le pommeau de Bretagne AOC et l’eau de vie de cidre.

Carte de la production de cidre en Bretagne

Le saviez-vous ?

Autrefois dans la campagne bretonne, la vaisselle était essentiellement fabriquée en terre cuite. C’est ainsi que l’on buvait les boissons, cidre ou autre, dans ces fameux petits bols appelés familièrement « bolées ». Pour apprécier toutes les subtilités aromatiques d’un cidre, il est cependant conseillé de le boire dans un verre à pied, comme pour le vin.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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Où déguster le cidre ?

Le comptoir Breizh Café
Crêperie et bar à cidres, le Comptoir Breizh Café de Saint-Malo compte près de 60 références venues de Bretagne mais aussi des quatre coins du monde. Carine, sommelière en cidres, vous propose également des accords mets-cidre originaux
Le Sistrot
Le Sistrot est l’adresse à ne pas manquer à Quimper pour tous les amateurs de cidre. De nombreux crus sont à découvrir parmi lesquels le cidre de glace et le cidre de feu venus du Québec où les fondateurs du lieu ont passé quelques années.

Quelles sont les cidreries à visiter ?

Brest Terres Océanes

Cidrerie de Rozavern
Crozon – Agriculture biologique
Ferme de Kermarzin – Maison du cidre
Argol – Production des cidres biologiques

Côte de Granit rose – Baie de Morlaix

Cidrerie du Léguer
Lannion -Cidres bio, visites et dégustations gratuites
Cidrerie de Cozmezou
Plouégat-Guerrand – Cidres et jus de pomme artisanaux

Quimper Cornouaille

Cidrerie Manoir de Kinkiz
Quimper – Cidre artisanal AOP Cornouaille
Cidrerie de Menez Brug
Fouesnant – Tradition du cidre Fouesnantais et jus de pomme
Cidrerie Melenig
Elliant – Certifié AOP Cornouaille bio
Cidrerie Paul Coic
Plonéis – Médailles d’or au Concours Général Agricole 2019
Cidrerie Kerné
Pouldreuzic – Médailles d’or au Concours Général Agricole 2019

Cap Fréhel – Saint-Malo – Baie du Mont Saint-Michel

- Cidrerie Sorre
  Plerguer – Cidres certifiés IGP Bretagne
- Cidrerie Prié – Musée du cidre
  Pleudihen-sur-Rance – Cidres fermiers biologiques

Baie de Saint-Brieuc -Paimpol- Les Caps

- - Cidrerie de la Baie
    Plangunoual – Agriculture bio depuis 2000

Bretagne Sud – Golfe du Morbihan

- Distillerie du Gorvello
  Sulniac – Production biologique, récompensée Concours Général Agricole 2018

La Fête de la Pomme

Les Mordus de la Pomme est une association qui recense les nombreuses variétés anciennes régionales, encourage la réimplantation de vergers et organise chaque année le 1er week-end de novembre La Fête de la Pomme à Quévert.

©Cidre Royal Guillevic|Alice Bertrand / Le Studio des 2 Prairies

Photos De La Cave Pour Site Internet 001 — ©Cidre Cuvée Carpe Diem - Domaine de Kervéguen|Photo GPO / Hubert Taillard

Existe-t-il des cidres bretons d’exception ?

Du choix des variétés de pommes aux différentes étapes de fabrication du cidre, s’exprime avant tout le savoir-faire des cidriers. A l’instar du vin, le cidre a également ses crus.

Le cidre de Cornouaille AOP, seul cidre en AOP de Bretagne
En 1996, le cidre de Cornouaille fut le premier produit de Bretagne à obtenir une « Appellation d’Origine Protégée » (AOP). Issu d’un terroir regroupant 38 communes autour de Quimper qui répond aux critères tels que l’ensoleillement, la pluviométrie ou encore l’altitude, il bénéficie du savoir-faire traditionnel de 8 producteurs transformateurs et d’une vingtaine de producteurs de pommes. Le Cornouaille est un cidre demi-sec 100 % pur jus avec prise de mousse en bouteille. Il se caractérise par sa robe dorée, ses très fines bulles et sa saveur dominante tanique.
Le Royal Guillevic, seul cidre Label Rouge de France
Aux portes de la presqu’île de Rhuys, la Cidrerie Nicol, fondée en 1928, élabore un cidre qui s’invite aux plus grandes tables. Considéré par les gourmets comme le « champagne breton » pour sa finesse, il est élaboré à partir d’une seule variété de pomme, la Guillevic.
La cuvée Prestige Carpe Diem : le cidre de l’Elysée
La cidrerie du Domaine de Kervéguen a été retenue comme fournisseur de l’Elysée depuis 1997 pour son cidre Prestige Carpe Diem. Cette cuvée de pommes tardives élaborée à la manière des vins de paille ou des vendanges tardives est un cidre à l’ancienne exceptionnel, issu de l’agriculture biologique, élevé en fûts de chêne.