Cidre et jus de pomme

Les différentes sortes de cidres

Un cidre s’apprécie selon plusieurs critères : ses saveurs à dominantes acidulées ou taniques et son taux de sucre (plus il est élevé, moins le cidre est alcoolisé). Le cidre doux (plus de 35g/L de sucres résiduels et moins de 3° d’alcool) accompagne de préférence les crêpes ou desserts. Le cidre brut (moins de 28g/L de sucres résiduels et plus de 4° d’alcool) est généralement celui qui accompagne les galettes de sarrasin ou tout autre plat salé. D’autres termes permettent également de qualifier le cidre : un cidre « fermier » est élaboré avec les pommes de la ferme qui le fabrique. Le cidre « bouché », lui, fait référence à son conditionnement : dans des bouteilles dites champenoises, fermées par un gros bouchon de liège et un muselet métallique.

Les cidres bretons d’exception

Du choix des variétés de pommes aux différentes étapes de fabrication du cidre, s’exprime avant tout le savoir-faire des cidriers. A l’instar du vin, le cidre a également ses crus.

• Le cidre de Cornouaille AOP, seul cidre en AOP de Bretagne
  En 1996, le cidre de Cornouaille fut le premier produit de Bretagne à obtenir une « Appellation d’Origine Protégée » (AOP). Issu d’un terroir regroupant 38 communes autour de Quimper qui répond aux critères tels que l’ensoleillement, la pluviométrie ou encore l’altitude, il bénéficie du savoir-faire traditionnel de 8 producteurs transformateurs et d’une vingtaine de producteurs de pommes. Le Cornouaille est un cidre demi-sec 100 % pur jus avec prise de mousse en bouteille. Il se caractérise par sa robe dorée, ses très fines bulles et sa saveur dominante tanique.
• Le Royal Guillevic, seul cidre Label Rouge de France
  Aux portes de la presqu’île de Rhuys, la Cidrerie Nicol, fondée en 1928, élabore un cidre qui s’invite aux plus grandes tables. Considéré par les gourmets comme le « champagne breton » pour sa finesse, il est élaboré à partir d’une seule variété de pomme, la Guillevic.
• La cuvée Prestige Carpe Diem : le cidre de l’Elysée
  La cidrerie du Domaine de Kervéguen a été retenue comme fournisseur de l’Elysée depuis 1997 pour son cidre Prestige Carpe Diem. Cette cuvée de pommes tardives élaborée à la manière des vins de paille ou des vendanges tardives est un cidre à l’ancienne exceptionnel, issu de l’agriculture biologique, élevé en fûts de chêne.