Comment fabrique-t-on le cidre ?
La récolte des pommes à cidre (à ne pas confondre avec les pommes « à couteau » que l’on consomme à table) s’échelonne de septembre jusqu’en décembre dans les vergers. Les fruits sont ensuite triés, lavés puis broyés et pressés pour en extraire le précieux jus appelé moût. Dans des cuves (parfois encore en fût), la fermentation peut commencer. Elle dure entre 3 semaines et plusieurs mois, transformant une partie des sucres en alcool. Une fois cette fermentation principale terminée, l’étape des assemblages entre les différentes cuves permet d’obtenir un cidre équilibré, plus riche et plus complexe qui pourra être mis en bouteille. L’effervescence peut être obtenue par ajout de CO2 ou par une reprise de la fermentation en bouteille. La boisson doit enfin attendre en cave quelques semaines à plusieurs mois avant d’être dégustée.
